酒精糟及其殘液干燥物(distillers dried grains with
soluble，DDGS)具有高蛋白、營養(yǎng)價值全面，且產(chǎn)量大、廉價、安全性好的特點，作為各種畜禽廉價高效的飼料原料，近年來在畜牧業(yè)發(fā)展中發(fā)揮著越來越重要的作用。目前，有關DDGS的研究和應用在國外已相對成熟，但由于DDGS生產(chǎn)廠家多，因此其營養(yǎng)價值及質(zhì)量安全存在較大差異，DDGS
的質(zhì)量差異較大，這也是大家公認的事實。
1 影響DDGS營養(yǎng)價值的因素
影響DDGS營養(yǎng)價值的因素主要有原料品種、加工工藝、干燥溫度和時間以及可溶性干酒槽(Distillers Drier Solub
les，DDS)和干酒槽(Distillers Drier Grains，DDG)的混合比例。
1.1 原料品種
DDGS的原料有玉米、高粱、小麥等，主要來源于玉米。據(jù)1999—2011年數(shù)據(jù)統(tǒng)計，通過國家和各省市審定的玉米品種數(shù)目約有5
600個，因此原料來源及其品種以及收割季節(jié)、氣候、土壤條件等都在很大程度上影響著DDGS的營養(yǎng)價值。
1.2 加工工藝
加工工藝對DDGS的品質(zhì)同樣具有很大影響。目前，DDGS的生產(chǎn)方式有干法和濕法。干法生產(chǎn)時沒有經(jīng)過浸油過程，因此提出來的DDGS粗脂肪含量較高，但目前干法生產(chǎn)DDGS的廠家較少;而濕法生產(chǎn)出的DDGS脂肪含量較低，其品質(zhì)低于干法生產(chǎn)出的DDGS，不過濕法生產(chǎn)酒精的產(chǎn)量高，企業(yè)效益好;半干法生產(chǎn)出來的DDGS品質(zhì)在兩者之間。
1.3 干燥溫度和時間
DDGS干燥時的溫度和時間非常重要，溫度過高和時間過長會導致DDGS顏色加深、氣味不正，因為發(fā)生了美拉德反應，使DDGS顏色加深，從而影響其質(zhì)量及其在飼料中的使用效果。
1.4 DDG與DDS的混合比例
DDG中粗脂肪、粗蛋白、蛋氨酸含量較高，而DDS中粗灰分、賴氨酸及磷(P)的含量較高，且DDS中含有發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酵母、糖化曲及未知生長因子等?；旌蠒r，可溶性干酒糟DDS可以部分噴回DDG，也可以全部噴回，由于DDS營養(yǎng)價值較高，因此DDS的添加比例將直接決定玉米DDGS的營養(yǎng)成分，同時DDS的含量越高，玉米DDGS的顏色也會越深。研究表明，隨著可溶性DDS添加比例的增加，玉米DDGS的顏色加深，顆粒加大，紅度增加，黃度下降。由此可以看出，在混合生產(chǎn)DDGS的過程中，兩者的比例是影響DDGS產(chǎn)品營養(yǎng)成分的重要指標。
2 DDGS的質(zhì)控要點
烘干的溫度和時間會對DDGS質(zhì)量產(chǎn)生極大的影響，如果只用粗蛋白質(zhì)、粗灰分、粗脂肪和粗纖維等常規(guī)指標來檢測DDGS的質(zhì)量，并不能反映DDGS真實質(zhì)量情況，建議重點關注以下指標:
(1)中性洗滌纖維(NDF)：
中性洗滌纖維NDF<32%-合格要求
中性洗滌纖維NDF<35%-最低質(zhì)量要求
目前，國內(nèi)飼料行業(yè)在用DDGS的NDF平均值約為45%。
(2)感官要求：DDGS 的顏色為：淺亮黃色為最好，不應含黑色小顆粒，應有發(fā)酵的氣味。
(3)DDS的含量：DDGS中DDS的含量至少要大于20%。
(4)常規(guī)指標：CP>28% CF<8% EE:6-12%
(5)要關注霉菌毒素含量。